Культура Узбекистана представляет собой своеобразный сплав самых разных традиций многих народов, которые нашли свое отражение в народной музыке, танцах, живописи, прикладных искусствах, национальной кухне и в одежде. Узбекская народная культура формировалась веками и отличается неординарным, самобытным и ярким характером среди других культур Востока. Свой вклад в нее внесли древние иранские народы, позднее – кочевые тюркские племена, затем арабы, китайцы и русские. Многие жители республики, особенно в сельской местности, до сих пор придерживаются многих традиций, которые уходят своими корнями к далекому прошлому.
Свернуть ←

Неподражаемо узбекское народное музыкальное творчество, которое характеризуется разнообразием жанров и многогранностью тематики. Народные песни и инструментальные пьесы можно исполняются на различных церемониях, обрядах, праздниках, театрализованных представлениях, национальных играх. Особое место в узбекском музыкальном наследии занимают дастаны – эпические сказания лирико-героического содержания, а также, макомы – циклы вокально-инструментальных пьес, которые по праву считаются вершиной узбекской профессиональной музыки устной традиции.

Национальные узбекские танцы в разных регионах республики отличаются друг от друга. Например, танцы в Хорезме и Бухаре сопровождаются постукиванием кайраков (кастаньеты). А танцы ферганской группы характеризуются плавностью и выразительностью движений, мягким скользящим шагом и оригинальными движениями на месте и по кругу.

Национальная живопись Узбекистана насчитывает много веков. Еще в 16-17 веках в столичной Бухаре, и некоторых других городских центрах больших успехов достигло искусство рукописи и переплетного дела. Даже сегодня изысканная каллиграфия и тонкие орнаменты в оформлении древних манускриптов вызывают восхищение мастерством живописцев. А в Бухаре и Самарканде бережно передают из поколения в поколение секреты среднеазиатской школы миниатюры.

Широко распространены прикладные искусства и традиционные узбекские народные ремесла: чеканка, керамика, вышивка золотом, производство ковров, ювелирное искусство , вышивка сюзане, кузнечно-оружейное дело, инкрустация по камню и дереву, роспись, миниатюра.

Национальная узбекская кухня считается самой вкусной и разнообразной на Востоке, а некоторые рецепты приготовления узбекских блюд имеют многовековую историю. Узбекская национальная кухня – это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и трав, экзотические сладости и оригинальная выпечка.Плов называют царем узбекской национальной кухни. О плове и его целебных и питательных свойствах сложено множество народных притчей и легенд. Известно более 200 рецептов узбекского плова. Не менее вкусны и известны во всем мире и другие блюда: шашлык, сомса , шурпа, лагман, манты, узбекские лепешки, восточные сладости.

Народ Узбекистана бережно хранит традиции и обычаи предков. Из поколения в поколение передаются секреты мастерства художественных ремесел, свято соблюдаются народные традиции, с восточным размахом и душевностью отмечаются праздники – государственные, семейные, религиозные.

По всему миру идет слава о гостеприимстве и душевной доброте жителей Узбекистана. Гость в доме узбека всегда – желанный гость. Это одна из незабываемых традиций, наряду с почтением к старшим, к аксакалам (пожилым людям), чье слово и совет – на вес золота. Семейные торжества – свадьбы, рождение ребенка, обрезание, 12-летие – также отмечают согласно старым традициям, соблюдая положенный ритуал и обычаи. Во время праздников проводят состязание джигитов, скачки, улак – купкари ( козлодрание ). Все победители получают богатые призы, а зрители – незабываемые впечатления.

Чтобы воочию увидеть и услышать мир настоящих восточных отношений, сохраненных в неизменном виде, непременно надо побывать на базаре. Восточный базар – это не просто торговый центр, но и место общения, где обычные люди, подобно прежним поколениям, встречают друзей, обмениваются новостями, делятся радостями, обсуждают проблемы. Торг на базаре – это не только обсуждение цены товара, но и особый способ общения. Яркие краски, колорит восточного базара и его темперамент всегда создают особое настроение.

Ранние следы человеческой жизни были обнаружены в пещерах Узбекистана и датируются концом эры раннего Палеолита. Наиболее древние и известные из них – памятник Кул-Булак в долине Ангрена и комплекс Уч-Тут в Бухарской области. Места стоянок древнего человека (неандертальца, эпоха палеолита – 100-40 тыс. лет назад) были найдены в Сурхандарьинской, Кашкадарьинской, Ферганской и Ташкентской областях. Захоронение мальчика-неандертальца, открытое в пещере Тешикташ (Бойсунский район Сурхандарьинской области) указывают на зарождение в это время некоторых религиозных обрядов.

Свернуть ←

В эпоху раннего Палеолита (40-12 тысяч лет до Н.Э.) происходило формирование современного типа человека – Кроманьонца. В этот период природные привычки человека менялись, человек стал селиться на равнинах, увеличилось также количество используемых им инструментов и их разнообразие. Камень стал основным материалом для обработки. Иногда люди пытались добыть огонь путём трения.

Наскальные рисунки, обнаруженные в Зараутсарае (Сурхандарьинская область), нарисованы красной природной краской и относятся к Мезолиту (13-5 тысяч лет до Н.Э.). К эпохе Неолита (5-2 тысячи лет до Н.Э.) процесс формирования племён закончился, и как результат появилась первая семья. Во время раскопок на месте стоянок Джонбаз были найдены овальные жилища и медные предметы.

В период Бронзового Века появилось сельское хозяйство, в некоторых местах использовалось искусственное орошение. В период Железного Века на территории южного Узбекистана широко использовалась обработка железа, кроме того продолжалось развитие оседлого сельского хозяйства. Всё это делало поселения более защищенными. С середины первого тысячелетия процесс деления общества на классы проходил очень быстро, были основаны государства Хорезм, Согдиана, Бактрия, Маргиана. В начале нашей эры первый караванный путь (Великий Шёлковый Путь) был проложен из Китая к Средиземному морю.

С середины 6 века до Н.Э. Персы и династия Ахеменидов захватили часть Средней Азии. Их власть длилась вплоть до 4 века до Н.Э. В 4 веке до Н.Э. Алесандр Македонский захватил территорию современного Узбекистана.

В результате множества возмущений и разногласий среди сторонников Александра после его смерти, на большей части территории Средней Азии была основана Греко-Бактрийская Империя – Бактрия и Парфия.

С конца 1-го века до Н.Э. до середины 4 века Н.Э. Средняя Азия была частью Кушанской Империи. Этот период характеризуется ростом городов, усилением торговых отношений и развитием ремёсел. Множество известных памятников датируется этим периодом. В древнем городе Далверзин-тепе были найдены памятники буддистской культуры.

Кушанско-Бактрийская культура имела синтетический характер и объединяла в себе древнебактрийскую, древнегреческую, Сакко-Скифскую и Индийскую культуры.

Первые упоминания о государстве Конгуй на территории современного Узбекистана, появились в литературе в конце 2-го века до Н.Э. Это государство находилось вдоль реки Сырдарья.

В середине 5 века Н.Э. было основано могущественное государство Эфталитов. Новые города Самарканд, Бухара, Чач, Ташкент, Балык появились рядом с крепостями местных правителей

Государство Эфталитов пало под напором тюркских племён (кочевники с Алтая и Средней Азии), и в результате появился Тюркский Каганат. В 6-8 вв. Н.Э. не было обычной политической системы, вся политики состояла из сбора налогов с местных правителей. Из-за феодальной разрозненности было множество попыток захвата иностранными агрессорами, которые были привлечены богатствами оазисов Согдианы, Бухары и Хорезма.

В 7 конце 8 вв. Арабы под предводительством Муслима ибн Кутейба вторглись на территорию Средней Азии. После 7 лет упорной борьбы власть арабов распространилась на всю территорию Узбекистана. Арабы пытались внедрить Ислам и местное население постоянно поднимало восстания. Наиболее значительное восстание было под предводительством Мукканы в Согде, и длилось оно более 20 лет (762- 783 г .г. н.э.). Из-за постоянного сопротивления господство Арабского Халифата закончилось в 9 веке. После этого появилось государство Саманидов. Централизация власти и мощная армия, всё это привело к стабилизации социальной, экономической и политической жизни. Этот период характеризует сооружение новых оросительных каналов, водохранилищ и интенсивное развитие горного дела. Торговые отношения значительно расширились, появилось много городов и деревень, развивалась обработка меди, текстильная промышленность и гончарное дело. Занадские шелка, самаркандская бумага и стекло были известны по всему миру. Такие великие учёные как Аль Хорезми, Ахмад, ибн Сино и Беруний жили и творили в этот период.

В 10 веке на территории Туркестана было основано государство Караханидов, которое стало распространять своё влияние на соседние земли. Уже к 999 году Караханиды захватили обширные территории от Китая до реки Амударья. Во второй половине 10 века государство Хорезм, имея успешные отношения с Ираном, Хазарией и Россией, продолжало укрепляться. Хорезм неоднократно захватывался сначала сельджуками (в 1044), а после каракитаями (в середине 12 века). Однако в начале 13 века Хорезм стал одним из крупнейших государств на Востоке. Оазисы Бухары и Самарканда были под его влиянием.

В 1219 Татаро-Монгольские войска под предводительством Чингисхана вторглись на территорию Хорезма. В 1211 вся территория Средней Азии была под властью Чингисхана. За время войны города, оросительные каналы были стёрты с лица земли. Тысячи людей стали пленниками, порабощённые люди должны были платить огромные налоги. В 40-ых годах 14 века империя Монголов распалась на несколько феодальных владений. Воспользовавшись непрекращающимися междоусобными войнами, Амир Тимур (1336-1405), правитель Кеша (нынешний Шахрисабз), в 1370 году пришёл к власти. Столицей его государства стал Самарканд.

Сначала Тимур (Тамерлан) усилил свою абсолютную власть, объединил соседние территории, убивая непокорных. Улучшив ситуацию внутри страны, с 1380 года Тимур начал военные кампании против Ирана, Закавказья, Ирака, Сирии, Турции и Северной Индии. Империя Тимура на тот момент была самой обширной и могущественной во всём мире благодаря улучшениям в экономической ситуации. Столица Империи Самарканд была восстановлена, были построены изумительные памятники, сады дворцы, каналы и мосты.

В 1405 году, во время военной кампании в Китае, Тамерлан умер, и огромное государство распалось на несколько частей. Наибольшая часть называлась Хорасан, со столицей в Герате, где правил сын Тимура – Шахрух. Вторая по размеру часть называлась Моверанахр (территория современного Узбекистана), столицей был Самарканд. Правителем Моверанахра стал внук Тимура – Улугбек.

Во время правления Улугбека наступил период расцвета науки и искусства. Лучшим примером этого служит сооружение астрономической обсерватории. Тем не менее, духовенство было против того, что Улугбек предпринимал для развития культуры и науки. Они использовали семейную ссору Улугбека и его сына Абдулатифа, для того, чтобы прикрыть организацию его убийства в 1449 году.

После смерти Улугбека государство продолжило распадаться на небольшие части. В начале 16-го века кочевые племена во главе с Шейбаниханом вторглись в Моверанахр. Бухара стала столицей, и благодаря этому всё государство стало называться Бухарским Ханством.

После периода стабильности и развития государства с конца 16-го века и до начала 18-го века оно было вовлечено в бесконечные внутренние войны. В 1512 году хорезмийцы основали своё собственное государство. В начале 18-го века Ферганская долина тоже отделилась и было создано Кокандское Ханство.

Три государства: Бухара, Коканд и Хорезм бесконечно воевали между собой за гегемонию в Средней Азии. К 19-му веку территория Узбекистана была окончательно разделена. В каждом государстве была феодальная монархия с Ханом во главе (в Бухаре – Эмир). В этих государствах была определённая система управления: все государства административно были разделены на провинции (вилояты) с местными правителями ( хакимами и беками). Большую роль в государствах играло Исламское духовенство, которое контролировало судебную власть.

Каждое государство поддерживало свою экономику, имевшую в основе сельское хозяйство, кроме этого развивалось гончарное дело, ткацкое дело, производство оружия и добыча полезных ископаемых. Все три государства вели оживлённую торговлю с Индией, Россией и Кашгаром. Такие продукты как: хлопковые и шёлковые ткани (бархат, парча), ковры, изделия из кожи, хлопок, хлопковые нити экспортировались из государств. Несмотря на войны велись постоянные работы по улучшению и ремонту ирригационной системы. В это время повысилось количество городов и усилилась их роль. Процесс перехода кочевников к оседлой жизни усилился.

В середине 19-го века Средняя Азия обладала некоторыми преимуществами в стратегическом расположении и экономической ситуации. Огромный рынок товаров, дешёвые источники сырья привлекали к этому региону Англию, Германию и во-первых, Россию, которая пыталась захватить Хиву ещё во время Петра Великого в 1717. В начале 50-х годов Россия начала постепенно и систематично продвигаться в глубь Средней Азии. В 1847 году было захвачено устье реки Сырдарья, позже в 1853 году Кокандская крепость Ак-мечеть (в настоящее время Кызыл-Орда). Таким образом, был подготовлен мощный плацдарм для решающего наступления, но Крымская война (1853-1856) замедлила нападение на некоторое время.

В 1863 году был захвачен Пишпек (в настоящее время Бишкек) позже весной 1864 года были захвачены Туркестан и Чимкент. Ташкент был взят штурмом в 1865 году. Годом позже, в 1866 году, после захвата Ходжента, Ура-Тюбе, Джизака было создано Туркестанское генерал-губернаторство.

После распада СССР в 1991 году Узбекистан был провозглашён независимой республикой. Первым президентом стал – Ислам Каримов. За годы независимости Узбекистан стал полноценным членом многих международных организаций и выбрал свой собственный путь экономических реформ. Были установлены новые деловые связи со многими странами по всему миру, получили развитие новые фабрики и заводы, средства телекоммуникации, банковское дело.

Декоративно — прикладное искусство Кыргызстана яркое, самобытное, талантливое в своей простоте и удивительно разнообразное. Развитие промыслов и ремесел у кыргызов было обусловлено практическими потребностями домашнего хозяйства, кочевым образом жизни, духовными и эстетическими запросами.

Войлок (прессованная овечья шерсть) – основа жизни кыргызов. Кыргызу войлок служил на протяжении всей его жизни. Издревле кыргызы рождались на войлоке в войлочных юртах и носили войлочную одежду. Согласно традиционным представлениям войлок оберегал людей от злых духов и вражеских сил, а также он спасал от холода и зноя. Поэтому войлочное искусство – одно из древнейших. Шедевры войлочного искусства – кыргызские орнаментированные войлочные ковры–шырдаки и алакийизы по технике изготовления различны и каждый по-своему оригинален. Шырдак – ярок, производит впечатление своим колоритом и композицией. Чёткий рисунок орнамента с выделенным контуром, контрастность фона и узора придают ему графичность. Шырдак выполняется в мозаичной технике, аппликации.
Алакийиз – имеет мягкость пластических форм и мажорное сочетание цветов. В отличие от трудоемкого шырдака, когда заготавливаются цветные пласты войлока, узор вырезается и сшивается, алакийиз выполняется единовременным вкатыванием (вваливанием) орнаментальной композиции в войлок. Искусство изготовления войлочных ковров – шырдаков и ала-кийизов, включено ЮНЕСКО в Список нематериального культурного наследия человечества.

Ткачество занимает большое место среди народных ремесел. Известны несколько видов узорного ткачества – терме-таар, каджары, бешкеште. Цветовая гамма слагается из сочетаний красного и синего, коричневого и оранжевого, красного и желтого, оранжевого и синего. Тканый геометрический орнамент состоит из ромбовидных фигур, треугольни ков и многоугольников.

Художественная вышивка – самый популярный вид народного творчества. Вышивкой во всех уголках Кыргызстана украшали интерьер жилища, одежду, головные уборы, предметы убранства коня. Великолепны древние вышивки по замше, коже, войлоку, по светлой плотной домотканине. Вышивали узоры шерстью, хлопчатобумажными нитями, которые готовили сами мастерицы.

Особое место среди изделий из шерсти занимает чиевая циновка – своеобразный вид прикладного искусства кыргызов. Узорная циновка является необходимой частью юрты и для украшения и для тепла. Стебли степного растения – чия, оплетаются цветной шерстью для создания определенного узора. По стилю орнамента и по колориту циновки перекликаются с узорными тканями и ворсовым ткачеством.

Художественная обработка кожи (булгаары)– особая область в народном творчестве кыргызов. Домашняя утварь — коокор, коночок, кумара – декорировалась тисненными узорами, что оживляло однотонную поверхность кожи.

Дерево служило для изготовления каркаса юрты, сундуков, мебели, различной домашней утвари. Мастер хорошо знал преимущества и свойства каждого вида дерева, выявляя заложенные в самом материале художественные качества, текстуру, цвет. Из него вручную вырезали тонкостенные чаши – аяк, чойчок, табак, подчеркивая форму простым линейным орнаментом. Строгий резной узор на дверях юрты, сундучках для хранения продуктов, на футлярах, подставках, сёдлах восполнял орнаментальный ансамбль предметной среды кочевника.

Художественная обработка металла связана с древними народными легендами. Изделия из серебра всегда были почитаемы у кыргызов. В мужском костюме декором был ремень с серебряными пластинами (кемер-кур). Ювелиры изготавливали разнообразные женские украшения, предметы конской упряжи, домашнего обихода, пояса, охотничье снаряжение. В качестве основного материала они использовали серебро, иногда с позолотой, в сочетании с драгоценными камнями. Им были известны разнообразные приемы изготовления и отделки изделий: штамповка, ажурная резьба, чеканка, зернь, чернение, украшение изделий эмалью.

Если речь заходит об узбекской кухне все сразу же вспоминают узбекский плов. Но не пловом единым славится узбекская кухня.

Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с узбекской культурой, языком, традициями и географо – климатическими условиями. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни оказало то, что в отличие от кухни ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркменов) узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой.

Свернуть ←

В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления блюд Узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогащалась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни.

Узбекская национальная кухня – это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и трав, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина.

Рецептура блюд узбекской кухни огромна. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов,30 видов шашлыка.

Плов – самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят и на каждый день, и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждом регионе Узбекистана есть свой плов –бухарский, хорезмский, ферганский, самаркандский, ташкентский. Отличаются они способом приготовления и добавками к основным продуктам.

Среди супов особенно вкусным и ароматным являются лагман и шурпа – вермишелевый и картофельный суп с бараниной, свежей зеленью и овощами.

На пару готовятся манты с начинкой из мяса, тыквы, весенней зелени.

Разнообразны по своему вкусу и внешнему виду лепешки – узбекский хлеб, который пекут в тандыре – специальной печке из глины. В тандыре готовят и самсу – национальные пирожки с мясом, луком и курдючным салом.

Никакое угощение не обходится без сладостей. Их ставят на стол до подачи основного блюда с зеленым чаем – основным напитком в Узбекистане. Среди сладостей подают курагу, изюм, орехи, халву, парварду, пахлаву, мед, а весной на столе обязательно будет сумаляк – вкуснейшее и полезное блюдо, приготовленное из проросшей пшеницы.

Для основных мясных блюд характерно приготовление жареной, высококалорийной пищи, широкое использование хлопкового масла, бараньего курдючного сала, масла, специй и зелени. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне.

Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней.

В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан – чугунный котел сферической формы. Тандир — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни.

Традиционный вид посуды, на которую сервируют плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая).

В узбекской национальной кухне существуют заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, кушанья из теста. В южной части страны предпочтение отдают многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более тёмный и жареный плов, в Ташкенте более светлый.

В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца – невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу – обычное гостеприимство по-узбекски.

Едят в Узбекистане три раза в день, но на столе – обилие разных блюд, и все они очень калорийны. Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади.

Есть такие блюда, которые готовятся не каждый день, а только для свадеб и праздничных столов, дорогих гостей. Это такие по-своему деликатесные блюда, как казы-карта, постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки), тандир – кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса).

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, также к столу подаются пахлава, орехи или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит – он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай.

Алкоголь в Узбекистане употребляется гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино является популярным относительно других мусульманских стран. В Узбекистане есть более десятка винных заводов, производящих неплохое вино из местного винограда. Также употребляются пиво и крепкие алкогольные напитки ( водка, коньяки)

Основные широко известные блюда узбекской национальной кухни: Плов – это, несомненно, самое популярное и самое известное блюдо узбекской кухни, представляющее собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые отличаются как способом приготовления, так и ситуативностью – существуют разные виды праздничного и церемониального плова. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. Согласно традиции, если плов готовится для гостей, то его непременно должен готовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Шашлык – кусочки мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шампурах приготовленные на углях,

Шурпа (суп из большого куска мяса, картошки и свежих овощей),

Лагман (блюдо на основе лапши, которое может подаваться и как суп, и как второе блюдо),

Мастава (овощной суп с бараниной и рисом),

Домлама (мясное рагу с овощами),

Манты (большие пельмени, приготовленные на пару),

Чучвара и самса (фаршированные тестяные пирожки, которые подаются и как закуска, и как основное блюдо),

Кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), угра (лапша), чучвара (пельмени), манчиза (суп с галушками),

Лепешки: хлеб круглой формы приготовленный в тандыре (глиняной печи),

Сладости (варенья, нишалда, мед, парварда, пахлава, сумаляк).