Кыргызстан

Культура народов из страны номадов и величественных ледников перекликается с культурами других кочевых народов и имеет свои индивидуальные особенности.

Кыргызы, как и другие кочевые народы, любят мясо, но по большей части они его варят и тушат с овощами и подают с бульоном (нарын, кульчётай, дымдама, чыз-быз, жаткан тёо), томят в ямах (таш кордо) и готовят на пару (хошаны, оромо). Ну и куда же национальная киргизская кухня без целебного напитка из кобыльего молока – кумыса, топленого масла, чёбёгё и эжигея, без особого напитка – черного чая с молоком и солью…
Изысканные ювелирные украшения, оригинальные, выполненные в разных техниках яркие войлочные ковры в юртах, вышитые с особым мастерством текстильные изделия – национальные ремесла киргизов, особый смысл в которых имеют орнамент и цвет, наполняют жизнь красками, раскрывают таинственную душу народа.

Энергичные и спокойные, мужские, женские и смешанные – национальные танцы киргизского народа интересны и своеобразны. Смелость, задор, зажигательность, четкость и завершенность движений, дух соревнования переплетаются в киргизском танце со сложными, плавными движениями рук и перегибами тела, с прыжками и движениями по кругу.

Национальная музыкальная культура киргизского народа красива, приятна и мелодична. Комузчу способен передать чувства, эмоции какого-либо события не столько посредством пения, сколько игрой на киргизких национальных инструментах (комуз, кыяк, чоор, сыбызгы, сурнай, керней, темир-комуз, жыгач ооз комуз, конгуроо). В национальной музыке живут образы окружающего мира кочевника: горные ручьи с ледников, ветер, стремительные соколы, величественные архары, горные пастбища, перекочевки, игры, семейные торжества и обряды…

Народный эпос МАНАС, состоящий из 937 тысяч строк, включён в список шедевров нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО, а также в Книгу рекордов Гиннеса как самый объёмный эпос в мире.

Богатое убранство и декор мечетей и медресе (медресе Араб-бая Науруз Байулу в Узгене, Алымкула в Карасу, дунганская мечеть в Караколе), мавзолеев и гумбезов (гумбезы Манаса и Тура-Суу, комплексы Тайлак, Шах-Фазиль), минарета Бурана (X–XI вв.), уникального караван-сарая Таш-Рабат (XV в.); городища Ак-Бешимское (VI–VII вв.), Краснореченское (V–X вв.) и Кошой-Горгон (VIII–X вв.), древние города Ош и Узген наглядно отражают жизнь, быт, устремления, верования народов Киргизии на протяжении многих веков и наряду со зданиями и сооружениями XX века являют собой ее архитектурное культурное наследие.

Народный эпос «Манас», незыблемое восточное гостеприимство, воодушевляющие танцы и мелодичная музыка, восхищающие мастерством и красками войлочные ковры, полезная и вкусная кухня, рассказывающие о былом памятники архитектуры – лишь то немногое, что может показать страна высокогорных ледников, озер и номадов.

Декоративно — прикладное искусство Кыргызстана яркое, самобытное, талантливое в своей простоте и удивительно разнообразное. Развитие промыслов и ремесел у кыргызов было обусловлено практическими потребностями домашнего хозяйства, кочевым образом жизни, духовными и эстетическими запросами.

Войлок (прессованная овечья шерсть) – основа жизни кыргызов. Кыргызу войлок служил на протяжении всей его жизни. Издревле кыргызы рождались на войлоке в войлочных юртах и носили войлочную одежду. Согласно традиционным представлениям войлок оберегал людей от злых духов и вражеских сил, а также он спасал от холода и зноя. Поэтому войлочное искусство – одно из древнейших. Шедевры войлочного искусства – кыргызские орнаментированные войлочные ковры–шырдаки и алакийизы по технике изготовления различны и каждый по-своему оригинален. Шырдак – ярок, производит впечатление своим колоритом и композицией. Чёткий рисунок орнамента с выделенным контуром, контрастность фона и узора придают ему графичность. Шырдак выполняется в мозаичной технике, аппликации.
Алакийиз – имеет мягкость пластических форм и мажорное сочетание цветов. В отличие от трудоемкого шырдака, когда заготавливаются цветные пласты войлока, узор вырезается и сшивается, алакийиз выполняется единовременным вкатыванием (вваливанием) орнаментальной композиции в войлок. Искусство изготовления войлочных ковров — шырдаков и ала-кийизов, включено ЮНЕСКО в Список нематериального культурного наследия человечества.

Ткачество занимает большое место среди народных ремесел. Известны несколько видов узорного ткачества – терме-таар, каджары, бешкеште. Цветовая гамма слагается из сочетаний красного и синего, коричневого и оранжевого, красного и желтого, оранжевого и синего. Тканый геометрический орнамент состоит из ромбовидных фигур, треугольни ков и многоугольников.

Художественная вышивка — самый популярный вид народного творчества. Вышивкой во всех уголках Кыргызстана украшали интерьер жилища, одежду, головные уборы, предметы убранства коня. Великолепны древние вышивки по замше, коже, войлоку, по светлой плотной домотканине. Вышивали узоры шерстью, хлопчатобумажными нитями, которые готовили сами мастерицы.

Особое место среди изделий из шерсти занимает чиевая циновка – своеобразный вид прикладного искусства кыргызов. Узорная циновка является необходимой частью юрты и для украшения и для тепла. Стебли степного растения – чия, оплетаются цветной шерстью для создания определенного узора. По стилю орнамента и по колориту циновки перекликаются с узорными тканями и ворсовым ткачеством.

Художественная обработка кожи (булгаары)– особая область в народном творчестве кыргызов. Домашняя утварь — коокор, коночок, кумара – декорировалась тисненными узорами, что оживляло однотонную поверхность кожи.

Дерево служило для изготовления каркаса юрты, сундуков, мебели, различной домашней утвари. Мастер хорошо знал преимущества и свойства каждого вида дерева, выявляя заложенные в самом материале художественные качества, текстуру, цвет. Из него вручную вырезали тонкостенные чаши – аяк, чойчок, табак, подчеркивая форму простым линейным орнаментом. Строгий резной узор на дверях юрты, сундучках для хранения продуктов, на футлярах, подставках, сёдлах восполнял орнаментальный ансамбль предметной среды кочевника.

Художественная обработка металла связана с древними народными легендами. Изделия из серебра всегда были почитаемы у кыргызов. В мужском костюме декором был ремень с серебряными пластинами (кемер-кур). Ювелиры изготавливали разнообразные женские украшения, предметы конской упряжи, домашнего обихода, пояса, охотничье снаряжение. В качестве основного материала они использовали серебро, иногда с позолотой, в сочетании с драгоценными камнями. Им были известны разнообразные приемы изготовления и отделки изделий: штамповка, ажурная резьба, чеканка, зернь, чернение, украшение изделий эмалью.

Киргизская национальная кухня – это синтез древней кочевой культуры кыргызов и заимствование блюд и рецептов более 80-ти национальностей и народностей, проживающих в Кыргызстане, а также соседей Узбекистана, Китая. Жизненный уклад кочевников представлял собой постоянное перемещение с места на место по степям и среди гор, в холодную и теплую погоду и поэтому их еда была калорийной и питательной. Основной пищей у кыргызов было отварное мясо ( баранина, конина, як) и молочные (овечье и кобылье) продукты. В современной кыргызской кухне присутствуют традиционные блюда русских, дунганских, узбекских и корейских кулинарных традиций.

Даже в одной стране на севере и юге имеются некоторые различия и предпочтения в блюдах и вкусах. Так, в северных областях главным праздничным блюдом является >бешбармак — мелко накрошенное отварное мясо с лапшой, в то время как на юге более популярен плов, заимствованный по-видимому у оседлых азиатских народов. Есть различия и в чайных предпочтениях. На севере популярен чёрный чай с молоком, сам чай заваривается русским способом, популярны и русские самовары. На юге молоко в чай не добавляют, традиции чаепития сходны с узбекскими, популярен зелёный чай.

Но в любом случае основой национальной киргизской кухни является баранье мясо. Мясо закладывается в казан и варится в воде без добавления овощей. Каждая кость с мясом имеет своё назначение и подаётся гостям индивидуально,. Также популярным блюдом является вареная баранья голова от которой хозяин застолья острым ножом отделяет различные куски и предлагает гостям согласно их статусу.

Кроме основных суперблюд бешбармака и плова самыми популярными блюдами кыргызской кухни являются:

Быджы – особым образом приготовленный бараний желудок, начиненный мясом и мясопродуктами приправленными специями;
Манты — паровые изделия из теста с фаршем из баранины, лука и специй. Готовятся в специальной кастрюле на пару;
Лагман — отварная домашняя лапша, залитая достаточно острым соусом с тушеным измельченным мясом, овощами и специями;
Оромо – рулет из пресного теста, начиненный фаршем из картофеля, лука, зелени и специй, приготовленный на пару;
Чучвара или пельмени — небольшие изделия из теста с фаршем из мяса, лука, курдючного жира, подаваемые в бульоне;
Куурдак — жаркое из нарезанных крупными кубиками мясопродуктов (печень, сердце, легкие) или мяса (баранина, говядина, конина, дичь). Готовится на курдючном сале с добавлением большого количества репчатого лука;
Шорпо — горячий бульон с кусками мяса, картофелем и морковью. Может быть приправлено зеленью;
Куйрук-боор — ломтики отварного бараньего сала с кусочками вареной бараньей печени и специями;
Самса – тесто треугольной или круглой формы с начинкой из мяса, лука и курдючного жира. Часто печется в тандыре;
Ич эт — блюда из внутренностей. Издревле считались целебными у кыргызов. И сегодня быжы, жергем и боор пользуются широкой популярностью в народе;
Кымыз — самый популярный напиток, приготовляется из ферментированного кобыльего молока. Бозо – крепкий национальный напиток изготовленный из проса, пшена;
Джарма — изготавливается из ячменной муки «талкан», воды и добавлением соли.