Национальная кухня

Что только не встретишь на таджикском дастархане — одной из самых древних кухонь мира! Богатый разнообразием вкусностей стол привлекает внимание даже самых изысканных гурманов.

Мясо в таджикской кухне – в основном баранина, козлятина и конина, реже говядина и птица. А обжарка перед готовкой придает ему особую сочность и аромат. В таджикской кухне используется много овощей, как в свежем, так и вареном, жареном, пареном виде, и, что особенно важно, заправляются блюда большим количеством приправ и специй: перцем, барбарисом, анисом, шафраном, зирой, чесноком, а также рубленной зеленью: петрушкой, кинзой, укропом, мятой, зеленым луком, щавелем, базиликом. И, что интересно, многие из первых и вторых блюд едятся с добавлением кисломолочных продуктов: дуги, чаки, катыка…
Свернуть ←

Во главе дастархана, конечно же, восточные лакомства – плов у живущих на равнине и густой наваристый суп с нежным мясом барашка – шурбо – в горах! К плову обязательно подается шакароб – салат из свежих помидоров, огурцов и лука.

А вот шурбо и другие супы таджикской кухни (угро, машхурда, калапоча, мастоба) подаются в специальной глубокой посуде – глиняных или керамических касах и таваках, чтобы дольше оставались горячими. Помимо плова, разновидностей которого в Таджикистане множество, очень популярны различные каши с мясом.

Особое место на столе занимает сочный, ароматный… мелкорубленный, кусковой, овощной шашлык из баранины, реже из говядины, прослоенный нежными тающими кусочками курдючного жира.

Казы из конины – почетный член таджикского дастархана, так же, как и тандури-кабоб – баранья нога, томлёная в специальной печи – тандуре – в течение длительного времени.

Неотъемлемой частью таджикской кухни являются манты с мясом и хушан – манты с нутом, своеобразные слоеные пирожки с мясом – самса и самбуса,

Необычным представителем таджикского дастархана является одно из древнейших блюд – курутоб, состоящий из замоченной в жидкой творожной массе кусков слоеной лепешки – фатира, с выложенными сверху слоями из обжаренного на льняном масле лука, свежего лука, помидоров, огурцов и приправленный зеленью.

И конечно же, какой дастархан в мире обходится без хлеба и сладостей, которым на Востоке всегда отведены особые роли не только на столе, но и во многих обрядах!.. Калама, гирдача, оби-нон, фатир, чапоти, кулча – каких только видов хлеба не встретишь на таджикском дастархане, так же, как и сладостей: взбитых с сахаром яичных белков и мыльного корня – нишалло, конфет – пичак, хвороста, виноградного сахара с пряностями – набата и различной мучной халвы.

Зеленый чай – неотъемлемая часть таджикского стола, пьют его не только после еды, но и во время. А вот черный чай пьется еще и с молоком, козьим или коровьим, со сливочным маслом и называется такой напиток ширчой.

Сложно перечислить и описать все разнообразие блюд таджикского дастархана, накопленное в течение многих веков. Думается, что вкуснее их будет попробовать…